Piwo w kuchni: Jak łączyć piwo z jedzeniem, z czym podawać?

3
17

Foodpairing to sztuka łączenia smaków w niebanalne kompozycje. Tworząc piwno-kulinarne zestawienia można kierować się własną intuicją oraz upodobaniami. Można również wykorzystać pewne kulinarne algorytmy, które pozwolą wydobyć całą pełnię i  bogactwo smaków obu elementów połączonych ze sobą w parę: potrawy i towarzyszącego jej piwa.

Większość piw łączy w sobie dwa typy cech smakowo-zapachowych: słodkie oraz gorzkie. Część wytrawna, goryczkowa to garbnikowy posmak, ziołowa goryczka, orzeźwiająca cierpkość i  delikatny palony aromat. Część słodka to zaś słodowy posmak, nuty masła, miodu i  karmelu oraz delikatne nuty owocowe. Każda z tych cech ma zastosowanie kulinarne i każda z nich pasuje do konkretnego dania bądź rodzaju kuchni.

W  przypadku piwa i  jedzenia najbardziej udane mariaże to te, w  których smaki uzupełniają się albo – wręcz przeciwnie – pochodzą z dwóch różnych kulinarnych biegunów. Dlatego dobierając piwo do potrawy warto zastanowić się, w jaki sposób wybrany gatunek piwa „zagra” w połączeniu z konkretnym daniem.



  • Smaki kwaśne i goryczkowe: piwo tworzy pożądany smakowy kontrast z daniami przyprawionymi octem, marynatami, jak również dobrze komponuje się warzywami o lekko goryczkowym posmaku.
  • Smaki ostre i  pikantne: piwo łagodzi intensywność pikantnych, wyrazistych przypraw, takich jak pieprz, czosnek i chilli, a także ostrych dań przygotowanych z ich użyciem.
  • Smaki słodko-gorzkie: piwo doskonale sprawdza się w  kontrastowych połączeniach z daniami kuchni orientalnej przyprawionymi sosem sojowym, wasabi lub musztardą.
  • Dania o bogatym smaku i kremowej teksturze: piwo, dzięki goryczce oraz nasyceniu dwutlenkiem węgla, oczyszcza podniebienie z osadzających się na nim intensywnych posmaków np. żółtego sera.
  • Dania mięsne: im mocniej przyprawione mięso i im bardziej aromatyczny sos, tym podawane do niego piwo powinno być ciemniejsze, „treściwsze” i pełniejsze w smaku.
  • Dania rybne: piwa lekko goryczkowe komponują się lepiej z  rybami wędzonymi, zaś marynaty smakują świetnie z lekkimi i delikatnymi gatunkami piwa.
  • Dania z czekoladą: mocno czekoladowe desery i ciemne, intensywne piwo to doskonałe zestawienie.

fot. Dave Shea / CCBY

3
Dodaj komentarz

Please Login to comment
2 Comment threads
1 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
3 Comment authors
qbasowaArek KMroczny Nelu Recent comment authors
  Subscribe  
najnowszy najstarszy oceniany
Powiadom o
Mroczny Nelu
Gość
Mroczny Nelu

Chyba najgorszy, najsłabszy artykuł o food pairingu jaki widziałem. Chłopie, nie znasz się na czymś, to nie pisz na ten temat!

Arek K
Gość
Arek K

Hehe, no właśnie. Coś w tym jest. Mało tego – ja bym streścił jeszcze bardziej ten artykuł do jednego zdania: piwo najlepiej łączyć ze smakami takimi jak słodki, gorzki i kwaśny, oraz do dań rybnych, mięsnych i bezmięsnych. Słowem – do wszystkiego! 😉 Słaby artykuł, a liczyłem na jakieś konkrety.

qbasowa
Gość
qbasowa

Ale bieda 😀 Zero słowa o stylach piwa. Więcej się można dowiedzieć z etykiet piw regionalnych niż z tego “artykułu”. A nuty maślane w piwie to jedna z wad. Brawo 😀