Foodpairing to sztuka łączenia smaków w niebanalne kompozycje. Tworząc piwno-kulinarne zestawienia można kierować się własną intuicją oraz upodobaniami. Można również wykorzystać pewne kulinarne algorytmy, które pozwolą wydobyć całą pełnię i bogactwo smaków obu elementów połączonych ze sobą w parę: potrawy i towarzyszącego jej piwa.
Większość piw łączy w sobie dwa typy cech smakowo-zapachowych: słodkie oraz gorzkie. Część wytrawna, goryczkowa to garbnikowy posmak, ziołowa goryczka, orzeźwiająca cierpkość i delikatny palony aromat. Część słodka to zaś słodowy posmak, nuty masła, miodu i karmelu oraz delikatne nuty owocowe. Każda z tych cech ma zastosowanie kulinarne i każda z nich pasuje do konkretnego dania bądź rodzaju kuchni.
W przypadku piwa i jedzenia najbardziej udane mariaże to te, w których smaki uzupełniają się albo – wręcz przeciwnie – pochodzą z dwóch różnych kulinarnych biegunów. Dlatego dobierając piwo do potrawy warto zastanowić się, w jaki sposób wybrany gatunek piwa „zagra” w połączeniu z konkretnym daniem.
- Smaki kwaśne i goryczkowe: piwo tworzy pożądany smakowy kontrast z daniami przyprawionymi octem, marynatami, jak również dobrze komponuje się warzywami o lekko goryczkowym posmaku.
- Smaki ostre i pikantne: piwo łagodzi intensywność pikantnych, wyrazistych przypraw, takich jak pieprz, czosnek i chilli, a także ostrych dań przygotowanych z ich użyciem.
- Smaki słodko-gorzkie: piwo doskonale sprawdza się w kontrastowych połączeniach z daniami kuchni orientalnej przyprawionymi sosem sojowym, wasabi lub musztardą.
- Dania o bogatym smaku i kremowej teksturze: piwo, dzięki goryczce oraz nasyceniu dwutlenkiem węgla, oczyszcza podniebienie z osadzających się na nim intensywnych posmaków np. żółtego sera.
- Dania mięsne: im mocniej przyprawione mięso i im bardziej aromatyczny sos, tym podawane do niego piwo powinno być ciemniejsze, „treściwsze” i pełniejsze w smaku.
- Dania rybne: piwa lekko goryczkowe komponują się lepiej z rybami wędzonymi, zaś marynaty smakują świetnie z lekkimi i delikatnymi gatunkami piwa.
- Dania z czekoladą: mocno czekoladowe desery i ciemne, intensywne piwo to doskonałe zestawienie.
fot. Dave Shea / CCBY
Chyba najgorszy, najsłabszy artykuł o food pairingu jaki widziałem. Chłopie, nie znasz się na czymś, to nie pisz na ten temat!
Hehe, no właśnie. Coś w tym jest. Mało tego – ja bym streścił jeszcze bardziej ten artykuł do jednego zdania: piwo najlepiej łączyć ze smakami takimi jak słodki, gorzki i kwaśny, oraz do dań rybnych, mięsnych i bezmięsnych. Słowem – do wszystkiego! 😉 Słaby artykuł, a liczyłem na jakieś konkrety.
Ale bieda 😀 Zero słowa o stylach piwa. Więcej się można dowiedzieć z etykiet piw regionalnych niż z tego „artykułu”. A nuty maślane w piwie to jedna z wad. Brawo 😀